糖尿病患者的饮食很重要，轻症患者通过饮食可将血糖控制在正常范围之内，因此，合理安排膳食，尽量选择低升糖指数的食物，对糖尿病患者的血糖稳定非常重要，那么，血糖指数的高低会受到哪些因素的影响呢？下面给大家讲解一下：

1. 食物种类  如米饭、馒头和面等都是主食，所含的糖属多糖，红糖、白糖及牛奶均含双糖，水果所含的糖属于单糖。单糖可直接被人体吸收，而双糖和多糖只有经机体分解为单糖后才能被吸收利用。

　　2. 膳食纤维含量 含量越多，升糖指数越低，反之越高。如小麦麸皮中膳食纤维比小麦粉中高，故麸皮的升糖指数就比面粉要低；青苹果因含有较多的膳食纤维，升糖指数较低；而夏季的西瓜升糖指数较高，患者应尽量少吃。

　　3. 烹调方法 食物加工时间越长、温度越高，升糖指数就越高，反之就越低。如稀大米粥、赤豆红枣汤，升糖指数就相当高，甚至有人打比方说“和喝糖水差不多”。