作者：胡维勤       www.huweiqin.com

    关于腐臭味，不得不提臭豆腐，它的味道很多人难以忍受，但是有些人特别喜欢吃，这是为什么呢？臭豆腐是豆制品，可以入肾，而经过人工方法腐熟以后，就变得很“精微”，很容易吸收，不仅能减轻肠胃负担，并且很快入肾。全国很多地方有臭豆腐、酱豆腐佐餐的习俗，西方人吃的Cheese（芝士、奶酪），其中最有名的“白霉奶酪”、“蓝纹奶酪”不仅“长毛”，还臭不可闻，并不因为西方卫生标准严格而被取缔。不过腐乳制品终究盐分较多，不宜多吃，一般作为早点点缀一下，或者磨成汤汁用来炒菜、拌菜，不再另外放盐，这样就不用担心盐过量了。

    有人说吃的清淡是南方人的习惯，北方人不都吃得比较咸吗？这是因为肾精阀门大小受气候的影响很大，这时候盐就成了调节人体功能，适应极端气候的食疗必需品。南方天气炎热，气血都被调到皮肤表面，精化气的阀门开得偏大，体内肾精容易不足，如果再用高盐把体内的元气往外调，体内就会更虚，所以南方人吃的清淡。相反，北方的菜会偏咸一些。过去北方冬季吃不到新鲜蔬菜，就得把菜用盐腌起来吃，而且盐还要多放，放少了菜会烂掉。而最重要的原因就在于，北方冬天寒冷，人体皮肤也很冷，气血都保护性地固摄在体内，精化气的阀门开得很小，所以北方人必须摄入稍高一些的盐分，才可以开大他们体内的阀门，调出一些元气来防寒。不过现代社会物质发达，南北都有空调和冰箱，饮食上的差异在变小，但还没有完全消失。

    说了这么多，到底吃多少盐才合适呢？一般的标准是：每人每天盐量在5克以内，有高血压病的应在4克以内。很多人觉得把握不好每天的量，没法执行，有一个简单方法：把自己家里的人口数乘以5克再乘以30天，这样就得出一个月的用盐克数，结果可能是1包盐，也可能是半包盐。然后做饭、腌肉、泡菜都从这些盐里取，这样用到月底，如果大致差不多，说明你很低盐，好好养了1个月肾；如果少了，说明你下月要加强盐的控制了。此外，每次买盐的时候记一下日子，用完以后，将盐克数除以吃盐的天数，再除以人口数，就得出人均每天吃盐的数量。

    “我吃的盐比你吃的饭还要多！”这是中国成年人教训孩子时常用的一句话，好像盐吃得多是一件值得炫耀的事情，这实在是大错特错了。请记住，少吃盐永远是您养肾的长寿之道！