大家都知道吃杂粮对身体好，但不适合所有人群，像糖尿病患者，甚至越吃血糖越高，这是怎么回事？

胡维勤教授指出：杂粮虽好，但要选对品种，才能达到控糖效果。糖友一定要擦亮眼睛，以下这五类“杂粮”最好别选。

1.速食燕麦片

这种燕麦片是经过预熟化处理的，不需要煮，直接用热水冲一下就能吃了。

但加工过程中会破坏原生麦片里的β葡聚糖，消弱控糖效果。

为了改善口感，有些产品还加了糖、麦芽糊精等配料，进一步提高了升糖指数。

2.杂粮粉或杂粮糊糊

淀粉类食物的颗粒越细碎，加热越彻底，消化速度就越快。

研究显示，红小豆和燕麦常压煮熟后的升糖指数分别只有25和61，而在焙烤打粉并沸水冲糊后，分别上升到75和82。

3.加了糖的八宝粥

八宝粥虽然食材丰富，但市面上的大多数产品都加了大量糖。

比如，某品牌八宝粥的配料表显示，排名前三的配料依次为水、白砂糖、糯米。

白砂糖和糯米都会快速升高血糖，经常喝这样的八宝粥必然导致血糖越来越高。

4.“伪”杂粮食品

市场上很多食品名字带全麦、杂粮，但那仅仅是噱头。

比如有些全麦面包和全麦馒头只放了少量麸皮，玉米馒头只加了一点玉米面，它们本质上都还是松松软软的白馒头。

某些玉米饼不仅以白面为主，还加入了泡打粉，导致消化速度特别快，血糖反应相当高，类似的还有紫米发糕、玉米发糕等。

5.带“糯、黏”字的杂粮

很多粮食有糯性和非糯性之分，如大米、小米、玉米、高粱等。

一般来说，糯性品种烹调之后口感软糯、黏黏的，因此也常被称为黏小米、黏玉米、黏高粱。

对于同种粮食而言，糯性品种消化速度显著高于非糯性品种，更容易升血糖。

因此，糖友应该少选名字里带“糯、黏”字的杂粮。

此外，糖友还要少吃糯米制品，比如糯米糕、糯米鸡、荷叶糯米饭等，数据显示，这些食物的升糖指数接近甚至超过葡萄糖，会导致血糖剧烈波动。
胡维勤教授教您4吃对杂粮

1.多选“麦”和“豆”。

比如燕麦、大麦、黑麦、荞麦等“麦”类，以及红豆、绿豆、豌豆、蚕豆、芸豆、鹰嘴豆等“豆”类杂粮升糖指数更低，非常适合糖友。 

2.吃够数量

杂粮吃得少，起不到有助控糖的作用，最好占主食总量的1/3以上。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人每天吃50~100克全谷物和杂豆，占到主食的1/4~1/2。对于糖友来说，杂粮最好能占到主食的1/3以上。

3.别煮得太烂

除了不磨成粉、打成糊糊喝之外，糖友也别把杂粮粥熬得太软烂，更不要加碱。

加碱不但破坏杂粮中的B族维生素、多酚类等有益健康的物质，还会加强淀粉的糊化作用，让血糖升高更快。

4.找好搭档，避免加糖

想喝甜味粥的糖友，可以少量加点红枣、桂圆等天然果干。

此外，还可以把炒香的芝麻、花生碎、核桃碎、松子、瓜子仁等加入杂粮粥中，给粥增香的同时，还有助于控制血糖。