我常对自己的病人说“早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少”，自己也严格遵守这个养生原则。早餐是人一天中最重要的一顿饭，这顿饭营养是否丰富，直接关系着人体能否健康长寿。但是，早餐吃好并不代表我们吃早餐的时候要胡吃海塞。我曾经碰到过这样的病人，他大腹便便，“三高”也非常严重，来了之后就跟我抱怨：“胡大夫啊，我一直严格遵守早餐吃好的原则。每天早上肉、禽、蛋、，奶加主食，一样不少，怎么最后还是落一身毛病啊？”

所谓的早餐要吃好是说早餐要尽量吃一些营养价值高、少而精的食物。而不是吃多而杂，并且比较油腻的食物。这样虽然营养充足，但是会加重肠胃负担，影响上午的工作和学习。还有一种更常见的情况，和我这个病人正好相反，很多上班族为了节省时间，早餐都是用一块点心，或者几口前一天的剩饭打发掉，这样的早餐根本无法满足人体对正常进食的需求，而且还会破坏生活的节奏和规律，久而久之将给人体带来无穷的危害。

一份科学健康的早餐，应该遵循干稀结合、主副相辅、荤素搭配的原则来搭配，这样才能保证人体所需的蛋白质、碳水化合物和维生素等多种营养物质。在具体搭配上，可以选择五谷类的主食，搭配蔬菜、水果、肉类、蛋类和奶制品等辅食。应为五谷主食如面包、荞麦包、燕麦片、玉米面的各种米面制品、粥类等，富含丰富淀粉、少量B族维生素及植物性蛋白质，可以给人体提供足够的热量。蔬菜水果富含纤维素、维生素A、维生素C、和多种矿物质，能增强身体抵抗力，帮助人体有效防止便秘。肉类、蛋类，比如火腿、腌肉、香肠、鸡蛋和各式肉类等，富含丰富的蛋白质、铁质、矿物质以及维生素A、维生素D等，能维持体内新陈代谢，为人体提供生长及细胞修复所需的物质。奶制品如酸奶、鲜奶、脱脂奶、乳酸奶、芝士等，含有丰富的蛋白质、钙质、磷质和维生素B2，能促进人体骨骼生长及牙齿健康。

再有，选择早餐的食物，应遵循宜软不宜硬和宜少不宜多的原则。宜软不宜，硬是因为清晨时人体的脾脏功能困顿呆滞，常使人觉得胃口不开、食欲不佳。所以早餐不宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物，否则容易诱发消化不良；此时最好吃一些容易消化的温热、柔软性食物，比如牛奶、豆浆、酸奶、面条、混沌等，最好能喝点粥。可以选择在粥中加入一些莲子、红枣、山药、桂圆、薏米等保健食品，效果更佳。宜少不宜多，是因为早餐吃得过饱会使肠胃的消化难以负荷食物便不能被很好的消化吸收，久而久之，会导致消化功能下降，肠胃功能发生障碍而引起胃肠疾病。早餐前先喝杯水再吃一个水果。我接触过的长寿老人中，有不少都有起床后先喝一杯淡淡的蜂蜜水或者白开水的习惯，这是他们的养生秘诀之一。因为这样做可以有效滋润肠胃，既有利于消化，又可以补充水分、排除身体垃圾、降低人体血液黏稠度。如果早晨有锻炼身体的习惯，最好起床后先喝水，然后再进行锻炼，锻炼完后再吃早餐。

科学的吃早餐，还有遵循不要边走边吃早餐的原则。因为这种早餐吃法完全不可能实现细嚼慢咽，走路的时候血液根本无法充分运输到胃，从而无法很好地帮助胃蠕动消化，这就容易造成消化不良。我常跟问我如何养生的人说，养生应该从早餐开始，从太阳升起的第一刻，就需要多多注意自己的饮食健康，不要在匆忙中忽视了自己的健康。