胖补气瘦补血2 第二章8.既想吃肉,又想减肥,那就来点儿鱼
来源: www.huweiqin.com/   发布时间: 2018-06-24 15:20   52 次浏览   大小:  16px  14px  12px
补气食疗方:鲜鱼芋艿 原料:鲫鱼500克,鲜芋头250克,精盐、味精各适量。 做法:将芋头去皮,洗净,切成小块。鲫鱼去鳞和内脏,洗干净后切块。将芋头块和鲫鱼一同放入锅中,加适量水煮到烂熟,再加入适量食盐、味精等调味品就可以食用了。

        补气食疗方:鲜鱼芋艿
        原料:鲫鱼500克,鲜芋头250克,精盐、味精各适量。
        做法:将芋头去皮,洗净,切成小块。鲫鱼去鳞和内脏,洗干净后切块。将芋头块和鲫鱼一同放入锅中,加适量水煮到烂熟,再加入适量食盐、味精等调味品就可以食用了。
        功效:补气。适合既想吃肉,又想减肥的人。
        在许多减肥者看来,肉,是一种让人又爱又恨的东西。几个月不吃一口,难免馋得慌;可是大胆吃一些吧,又怕减肥工程功亏一篑。很多人都在讲减肥与吃肉如何水火难容,可是,真的如此吗?
        作为一名医生,我可以很认真地告诉你:不是的。
        因为不管你是哪种类型的胖子,本质上都存在气不足的情况。气不足,摄入的食物就无法顺利运化,而吃一些难消化的肉食更是为身体增加负担,这正是所有减肥专家警告我们少吃肉的原因。不过,不吃肉并不代表不会继续发胖,因为真正的病根——气虚并没有改变。
        你可能已经注意到这样一个事实:在动物界,什么最胖呢?很多人认为是猪。猪吃进去的是粮食,长出来的却是肥肉。什么动物最苗条呢?大概是豹子,而豹子只吃肉!原因就在于豹子的气足,猪的气虚。
        所以,减肥最需要做的工作其实是补气。气足了,不仅正常饮食不会变胖,适度吃一些难消化的肉食也不成问题。在众多的补气食物中,也不乏肉类,比如兔肉和牛肉。其实,除了这两种,鱼类也能减肥补气,而且功效绝不亚于兔肉和牛肉。
        在鱼类中,可以补气的鱼有很多种,其中鲫鱼最好。很多人既想吃肉又想减肥,就可以吃鲫鱼。
《医林纂要》说:“鲫鱼性和缓,能行水而不燥,能补脾而不濡,所以可贵耳。”鲫鱼的可贵之处就在于它与脾性最和。这种鱼喜欢藏在柔软的淤泥中,不食杂物,所以在五行中属土。在人体中,脾胃也属土。我们经常讲“同气相求”,自然界的土气和我们的脾土之气就是“同气相求”的,因此,鲫鱼特别能补脾土之气。所以朱丹溪才说:“诸鱼属火,独鲫鱼属土,有调胃实肠之功。”
        另外,鲫鱼的繁殖能力和生命力也很强。一尾盛期的鲫鱼一年可产卵数万枚,幼鱼一年就可产卵,是繁殖最快的鱼类之一。“人捕鱼有千方百计,而鱼有万子万孙”,指的就是鲫鱼。所以,鲫鱼能补益人体的元气。不过鲫鱼鱼子最好不要吃,因为鱼子胆固醇含量较高,不适合胖人食用。
那么,鲫鱼该怎么吃呢?清蒸或煮汤均可。我推荐一道出自《食疗本草》的药膳——鲜鱼芋艿,这是一款非常经典的补气食疗方。
        具体做法是:取鲫鱼500克,芋艿(鲜芋头)250克。将芋头去皮,洗净,切成小块。鲫鱼去鳞和内脏,洗干净后切块。鲫鱼肉质非常细嫩,纤维短,容易碎,在切的时候有个小窍门:将鱼皮朝下,刀口斜入,顺着鱼刺切,这样切起来干净利落。另外,鲫鱼的表面有一层非常滑的黏液,不太容易切。我们可以将手放在盐水中浸泡一会儿,切鱼时就不会打滑了。切完后,将这两样原料一同放入锅中,加适量水煮到烂熟,再加入适量食盐、味精等调味品调味,就可以食用了。
        在这个方子里,芋艿的作用是什么?也是补气。芋艿就是芋头,芋头长在土中,也深得土气,能补脾气。与鲫鱼一起烹调,就是强强联手了。
        以前我亲戚家有一个小男孩,从小就胖,全家人宠着。这孩子饭量大,而且特别喜欢吃肉。如果这一顿没吃肉,就跟没吃饱一样,不一会儿又嚷着饿了。于是,他从小胖到大,身体越来越虚,稍微一动就喘,出虚汗,总感冒。后来他妈妈就很担忧,但是又没办法。孩子的饮食习惯已经定型了,怎么办呢?我说那就改吃鲫鱼吧。
        不过,需要注意的是,鲫鱼虽好,也要适度、适量地吃。天天吃会适得其反,一个星期最多吃1~2次。
        从此以后,我这位亲戚每个星期给孩子做一道鲜鱼芋艿,孩子吃得很香。后来他身上的一些虚症慢慢消失了,体重也慢慢变轻了。后来每个星期吃鲫鱼的时候,又加上一些养血、化湿的食物。现在孩子的身体很健康。
        除了鲫鱼,黄鳝也是不错的。黄鳝也就是鳝鱼,同样有补气减肥之功。
        《本草求真》记载:“鳝禀土阳气以生,性善穿穴,力坚而锐,无足能窜。”所以它和鲫鱼一样,也有补脾气的作用。而且,黄鳝不仅补气,还可入肝经补血。一些产后或病后气血大虚的人,都可以用黄鳝来补。民间有“小暑黄鳝赛人参”之说,就是说小暑过后的黄鳝肉质最为鲜美,滋补作用也最强,小暑后的这个时候是吃黄鳝最好的。
        黄鳝最常见的做法是红烧和炖汤,炖汤更能发挥出食疗的作用。与补气的山药一起炖,效果更好。也可以用黄鳝500克,黄芪30克煮汤。将黄鳝洗净、切丝,黄芪装入布包中,一起加水煮熟,再以生姜、食盐等调味,去掉布包就可以食用了。
        据说古代有一些大力士,之所以力大无穷,就是因为经常吃黄鳝。旧时把走江湖的人通称“卖大力丸的”,这个大力丸是什么东西呢?古书里有记载,将熊筋、虎骨、当归、人参等药材研为末,加酒蒸鳝鱼,取肉捣烂为丸,吃后令人力气倍增。虽然有所夸张,但恰能说明黄鳝有补气血的功效。
        黄鳝只有一根主刺,刺少肉多,肉质又细又嫩,特别适合小孩和老人食用。不过,和鲫鱼一样,黄鳝也不能多吃。补过头了,气血过旺,全身机能就亢进了。有一次一个母亲打电话来,说9岁的女儿已经开始发育了。她知道这不是个好现象,问我该怎么办。我就问,平时有没有吃什么补品?她说补品倒是没吃,就是听人说身体虚要吃黄鳝,她就天天给孩子做黄鳝。我说原因就在这里,补过头反成病。我让她用大蒜捣泥给孩子敷脚心,把过旺的气血泻出去,并嘱咐她最近不要让孩子吃肉。过了2个星期,这位母亲告诉我孩子的胸脯又变软、变小了。
        食用黄鳝,还要特别注意两点:一个是“熟”,如果没有煮熟,可能会含有一些不耐热的毒素和寄生虫;一个是“鲜”,现杀现烹,不能吃死黄鳝。死黄鳝有毒,有可能引起中毒,导致起风疹、头晕、呕吐、腹泻等。
        补气减肥,除了鲫鱼和黄鳝,还可以吃鲈鱼。取鲈鱼150克,大米50克。将鲈鱼去鳞和杂刺,洗净,切细。将大米加水煮粥,粥快熟时,调入鲈鱼肉、姜末、食盐,煮食即成。
鲈鱼可补肝肾之气,益脾土之气。《随息居饮食谱》说它“暖胃,运食,补虚”。妇女在生产后气血虚弱,有时我会让她们吃点儿鲈鱼。
        鱼的种类繁多,有补气作用的远不止以上几种。再如补气养胃的青玉、益气养血的鳗鱼、补中益气的泥鳅、温中益气的鲢鱼、补脾利水的黑鱼等,皆味道鲜美、肉质细嫩,既能满足食欲,还能减肥,胖人可有选择地食用。
        对于气虚的胖子们来说,肉类不是洪水猛兽,没必要抱着敬而远之的态度严防死守。不要和自己的嘴巴过不去,吃一些身体需要的食物,就是吃出健康、吃出好身材的保证。